Кто такой Су Шеф в ресторане — обзор профессии

Су-шеф — специалист, выполняющий функции повара и осуществляющий руководство кухней заведения общественного питания. Это второе по старшинству должностное лицо, заменяющее руководителя во время его отсутствия. Во многих организациях сушеф несёт непосредственную ответственность за производственный процесс, тогда как шеф выполняет организаторские функции.

Зарплатаот 45 000 рублей
График работыПолная занятость
ОбразованиеВысшееКолледжКурсы
Спрос на рынке563 открытых вакансий
Возраст кандидатов~ 34 — 45 лет

Таблица 1. Краткий обзор профессии

Обязанности

Должностные инструкции су-шефа включают такие функциональные обязанности:

  • берет на себя управление производственными процессами на кухне;
  • распределяет обязанности поваров, регулирует их деятельность;
  • вносит необходимые коррективы в рабочий график;
  • контролирует соблюдение технологий приготовления, оформления, соответствие установленным стандартам ассортимента блюд, организует их презентацию;
  • составляет списки для закупок продукции, полуфабрикатов, специй, контролирует качество привозимого сырья, отбраковывает, возвращает не соответствующее установленным требованиям, следит за соблюдением сроков хранения;
  • контролирует соблюдение персоналом санитарно-гигиенических требований, техники безопасности;
  • обеспечивает необходимое техническое оснащение и работоспособность оборудования кухни: следит за правильной эксплуатацией, организует поставки нового инвентаря, подает заявки на текущий ремонт вышедших из строя приборов и установок;
  • проводит обучение новых поваров, контролирует усвоение ими профессиональных навыков;
  • следит за новыми тенденциями в кулинарии, внедряет инновационные технологии, разрабатывает новые правила подачи блюд;
  • занимается приготовлением блюд и изделий наравне с другими поварами.

Зарплата

Зарплата су-шефа в России зависит от квалификационной категории специалиста, опыта работы, класса заведения.

Москва

В Москве средний показатель заработков в данной профессии составляет около 75 тыс. руб. в месяц.

Санкт-Петербург

Заработная плата су-шефов в СПБ получается около 60 тыс. руб. в месяц.

Другие регионы

В регионах работая по данной специальности можно зарабатывать от 35–90 тыс. руб. в месяц.

Средняя по СНГ

По странам Содружества оклады су-шефов составляют, в среднем, около 60 тыс. руб. в месяц.

Диаграмма 1. Динамика заработной платы

В перспективе

С развитием кулинарной индустрии и ресторанного бизнеса растёт потребность в квалифицированных кадрах. Это отражается на уровне дохода — заработки специалистов увеличиваются.

Диаграмма 2. Распределение заработной платы по регионам


Распределение открытых вакансий по регионам

Распределение релевантных вакансий на рынке труда по регионам.

Статистика не учитывает данные с региональных сайтов работы

Москва

175 открытых вакансий

СПБ

71 открытых вакансии

Регионы РФ

  • Московская область: 32
  • Краснодарский край: 25
  • Республика Татарстан: 22
  • Новосибирская область: 13
  • Свердловская область: 12
  • Воронежская область: 12
  • Нижегородская область: 11
  • Иркутская область: 10
  • Республика Крым: 9
  • Кировская область: 9
  • Владимирская область: 7
  • Красноярский край: 6
  • Ростовская область: 6
  • Томская область: 5
  • Республика Башкортостан: 5
  • Тверская область: 5
  • Тульская область: 5
  • Ленинградская область: 5
  • Республика Саха (Якутия): 4
  • Самарская область: 4
  • Калининградская область: 4
  • Хабаровский край: 3
  • Республика Бурятия: 3
  • Кемеровская область: 3
  • Пермский край: 3
  • Алтайский край: 2
  • Курганская область: 2
  • Тюменская область: 2
  • Ханты-Мансийский АО — Югра: 2
  • Челябинская область: 2
  • Республика Северная Осетия-Алания: 2
  • Республика Мордовия: 2
  • Удмуртская Республика: 2
  • Ярославская область: 2
  • Белгородская область: 2
  • Брянская область: 2
  • Липецкая область: 2
  • Орловская область: 2
  • Архангельская область: 2
  • Республика Хакасия: 1
  • Забайкальский край: 1
  • Омская область: 1
  • Ямало-Ненецкий АО: 1
  • Саратовская область: 1
  • Ульяновская область: 1
  • Ивановская область: 1
  • Костромская область: 1
  • Калужская область: 1
  • Курская область: 1
  • Тамбовская область: 1
  • Мурманская область: 1
  • Республика Карелия: 1
  • Псковская область: 1

Украина

  • Республика Крым: 9
  • Киев: 1

Белоруссия

  • Минская область: 1
  • Минск: 11
  • Гомель: 3
Ниже в статье вы найдете активные вакансии

Что требуют

Качества, необходимые су-шефу:

  • чуткое обоняние и вкус;
  • развитое воображение;
  • организаторские способности;
  • ответственность;
  • стрессоустойчивость;
  • чистоплотность.

Образование

Среднее или высшее профессиональное в сфере пищевой индустрии. Обучение можно пройти в колледжах, профильных институтах, кулинарных школах и специализированных курсах, мастер-классах.

Средняя стоимость образования 200 тыс. рублей в год / 4 года. Бюджетных мест, как правило от 10 на поток.

ВУЗСтоимость обучения / в годВремя обученияБюджет
Московский государственный университет пищевых производств188 300 рублей4 года40
Московский государственный университет технологий и управления им. К. М. Разумовского201 000 рублей4 года14
Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова210 000 рублей4 года16

Таблица 2. Средняя стоимость обучения в год.

Средняя стоимость обучения 100 тыс. рублей.

КолледжСтоимость обученияВремя обученияБюджет
Колледж сферы услуг № 32120 000 рублей 46 месяцев50
Пищевой колледж № 33120 000 рублей10 месяцев50
Московский колледж управления, гостиничного бизнеса и информационых технологий60 000 рублей41 месяцнет

Таблица 3. Средние цены и условия прохождения курсов повышения квалификации.

Стоимость курсов зависит от продолжительности и спикеров. В среднем до 30 000 рублей.

КурсыЦенаСрок обучения Online
институт-кулинарии.рф35 500 рублей3 дняда
mba-city.ru35 500 рублей3 дняда
курсы-поваров.рф17 500 рублей1 месяцда

Таблица 4. Стоимость курсов повышения квалификации

Навыки

  • уверенное знание технологий пищевого производства, основ кулинарии, свойств продуктов, способов приготовления, оформления и сочетаемости блюд;
  • знание требований к эксплуатации кухонного оборудования и инвентаря;
  • практический опыт составления меню;
  • знание правил сервировки и подачи блюд;
  • навыки распределения и организации труда.

Средний возраст

Су-шефом может стать человек и моложе 30 лет. Средний возраст для этой профессии: 34–45 лет.

Рис. 2: Средний возраст

Опыт работы

Необходим стаж в должности в течение 2–5 лет. Каждое заведение общественного питания предъявляет собственные требования к уровню квалификации и предшествующему опыту работы.

Диаграмма 3. Необходимый опыт работы для трудоустройства


Условия работы

Су-шеф проводит основную часть рабочего времени с коллективом на кухне, занимается приготовлением пищи или контролирует производственный процесс.

Карьерный рост

Опытный су-шеф имеет возможность стать шеф-поваром, концепт-шефом ресторана, открыть собственное дело.

Отзывы о вакансии

Роза (34 года):
Су-шефа недаром называют вторым шефом. Именно он отвечает за все происходящее на кухне и разрешает конфликтные ситуации. Работа хороша оплачивается, но отнимает много сил: ведь су еще и готовит наравне с остальными поварами.

 

Где можно работать с образованием в данной специальности

Су-шефы необходимы в ресторанах, крупных кафе, сетях быстрого питания и большинстве заведений общественного питания, в которых подают горячие блюда.

Вакансии

При включенном AdBkock — открытые вакансии могут буть недоступны к просмотру.

Похожие профессии

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Close
Close
Adblock detector