Профессия шеф повар

Шеф-повар — это специалист, руководящий производственными и хозяйственными процессами на ресторанной кухне, направляющий и координирующий общую деятельность коллектива, выполняет административные функции. Основной задачей работы шеф-повара является обеспечение своевременного выпуска блюд требуемого ассортимента.

Зарплата от 40 000 рублей
График работы Полная занятость
Образование Высшее Колледж Курсы
Спрос на рынке 1 444 открытых вакансий
Возраст кандидатов ~ 36 — 45 лет

Таблица 1. Краткий обзор профессии

Обязанности

Должностная инструкция шеф-повара сочетает поварскую деятельность с функциями исполнительного директора. К числу его профессиональных обязанностей относятся:

  • внедрение новых технологий в производственный процесс;
  • обеспечение рационального распределение рабочего времени, составление графика деятельности подконтрольного подразделения;
  • организация повышения профессионального мастерства работающих;
  • составление заявок на получение продуктов, полуфабрикатов, специй и сырья, контроль за их получением, проверка характеристик, состояния и количества;
  • формирование ежедневного меню, внесение ключевых изменений в ассортимент блюд;
  • осуществление контроля за применяемыми на кухне технологиями;
  • проверка соблюдения санитарно-гигиенических норм;
  • улучшение используемых рецептов, изобретение новых блюд;
  • снятие проб с готовой продукции;
  • проведение банкетов, мастер-классов, кулинарных шоу;
  • участие в семинарах и конкурсах, посвященных кулинарному искусству;
  • бракераж пищевой продукции;
  • организация учёта, ведение отчётности о производственной деятельности.

Зарплата

Зарплата шеф-поваров в России зависит от должной профессиональной квалификации, региональных условий, класса заведения.

Москва

В Москве заработки специалистов данной профессии варьируются от 58 до 250 тыс. руб. в месяц.

Санкт-Петербург

В СПБ средняя зарплата шеф-повара составляет около 125 тыс. руб. в месяц.

Другие регионы

По регионам профессионал в данной сфере может зарабатывать около 75 тыс. руб. в месяц.

Средняя по СНГ

На территории Содружества заработная плата шеф-поваров: около 90 тыс. руб. в месяц.

В перспективе

Развитие индустрии общественного питания и ресторанного бизнеса предполагает увеличение

Диаграмма 1. Динамика заработной платы

потребности в высококвалифицированных сотрудниках. Зарплаты шеф-поваров имеют тенденцию к дальнейшему высокому росту.

Диаграмма 2. Распределение заработной платы по регионам


Распределение открытых вакансий по регионам

Распределение релевантных вакансий на рынке труда по регионам.

Статистика не учитывает данные с региональных сайтов работы

Москва

408 открытых вакансий

СПБ

150 открытых вакансии

Регионы РФ

  • Краснодарский край: 72
  • Московская область: 54
  • Республика Татарстан: 48
  • Свердловская область: 42
  • Новосибирская область: 37
  • Нижегородская область: 37
  • Ростовская область: 28
  • Республика Крым: 27
  • Самарская область: 25
  • Воронежская область: 20
  • Красноярский край: 18
  • Хабаровский край: 16
  • Пермский край: 16
  • Владимирская область: 16
  • Приморский край: 15
  • Иркутская область: 15
  • Тульская область: 14
  • Томская область: 13
  • Ярославская область: 13
  • Республика Башкортостан: 12
  • Кировская область: 11
  • Ленинградская область: 11
  • Алтайский край: 10
  • Кемеровская область: 9
  • Тверская область: 8
  • Челябинская область: 7
  • Белгородская область: 7
  • Калининградская область: 7
  • Омская область: 6
  • Тюменская область: 6
  • Ханты-Мансийский АО — Югра: 5
  • Волгоградская область: 5
  • Пензенская область: 5
  • Саратовская область: 5
  • Ульяновская область: 5
  • Вологодская область: 5
  • Ивановская область: 5
  • Брянская область: 5
  • Удмуртская Республика: 4
  • Калужская область: 4
  • Республика Бурятия: 3
  • Республика Саха (Якутия): 3
  • Чувашская Республика: 3
  • Липецкая область: 3
  • Сахалинская область: 2
  • Республика Хакасия: 2
  • Республика Алтай: 2
  • Курганская область: 2
  • Республика Северная Осетия-Алания: 2
  • Ставропольский край: 2
  • Республика Мордовия: 2
  • Костромская область: 2
  • Курская область: 2
  • Орловская область: 2
  • Камчатский край: 1
  • Забайкальский край: 1
  • Ямало-Ненецкий АО: 1
  • Астраханская область: 1
  • Оренбургская область: 1
  • Республика Марий Эл: 1
  • Тамбовская область: 1
  • Архангельская область: 1
  • Мурманская область: 1
  • Республика Карелия: 1
  • Псковская область: 1
  • Смоленская область: 1

Украина

  • Республика Крым: 27
  • Киев: 5
  • Запорожская область: 2
  • Сумская область: 1

Белоруссия

  • Минск: 26
  • Гомель: 3
  • Гродно: 2
  • Минская область: 2
  • Могилев: 1
  • Гродненская область: 1
Ниже в статье вы найдете активные вакансии

Что требуют

Качества, необходимые профессиональному шеф-повару:

  • любовь к кулинарному искусству;
  • чуткие вкусовые рецепторы;
  • тонкое обоняние;
  • аналитическое мышление;
  • инициативность;
  • склонность к лидерству;
  • организованность;
  • отсутствие вредных привычек;
  • самокритичность;
  • физическая выносливость.

Образование

Среднее или высшее профессиональное в образование по специальности «технология продуктов питания» или другой в сфере пищевой индустрии и кулинарии. Обучение можно пройти в профильных отечественных и зарубежных вузах и школах подготовки рестораторов. Послевузовское повышение профстандарта на курсах.

Средняя стоимость образования 150 тыс. рублей в год / 4 года. Бюджетных мест, как правило от 10 на поток.

ВУЗ Стоимость обучения / в год Время обучения Бюджет
Российский новый университет 140 000 рублей 4 года нет
Российский государственный университет туризма и сервиса 144 000 рублей 4 года 37
Российский государственный университет физической культуры, спорта, молодежи и туризма 107 000 рублей 4 года нет
Государственный университет управления 190 000 рублей 4 года 10

Таблица 2. Средняя стоимость обучения в год.

Средняя стоимость обучения 120 тыс. рублей.

Колледж Стоимость обучения Время обучения Бюджет
Колледж Гжельского государственного университета 70 700 рублей 34 месяца нет
Профессионально-педагогический колледж( заочная форма) 27 000 рублей 58 месяцев нет

Таблица 3. Средние цены и условия прохождения курсов повышения квалификации.

Стоимость курсов зависит от продолжительности и спикеров. В среднем до 17 500 рублей за месяц.

Курсы Цена Срок обучения  Online
active-personnel.ru 3 500 рублей 2 дня нет
mba-city.ru 17 500 рублей 2 дня да
akrs.ru 8 350 рублей 3 дня нет

Таблица 4. Стоимость курсов повышения квалификации

Навыки

  • знание основ кулинарии, принципов рационального питания, технологии приготовления блюд, требований к качеству сырья, внешнему виду, вкусу и ароматам готовой продукции;
  • знание правил разработки меню, норм расхода сырья, калькуляции готовых изделий, стандартов разных видов продовольствия;
  • умение правильно эксплуатировать кухонное оборудование;

Средний возраст

Большинство профессиональных шеф-поваров — люди в возрасте 36–45 лет.

Рис. 2: Средний возраст

Опыт работы

Требуется стаж работы поваром в течение 5 лет.

Диаграмма 3. Необходимый опыт работы для трудоустройства


Условия работы

Шеф-повар проводит большую часть времени на кухне заведения, контролирует деятельность коллектива, готовит сам. В функциональные нагрузки по должности входят организационные и административные вопросы.

Карьерный рост

Должность шефа — вершина поварской карьеры. Ей предшествует продолжительная деятельность в качестве простого повара. Дальнейшее развитие: переход на работу в элитное заведение, открытие собственного бизнеса.

Отзывы о вакансии

Ксения (37 лет):
Стать шефом мечтает любой повар. Это непростая, ответственная и хлопотливая работа, но она позволяет реализовать самые честолюбивые мечты. И высокая зарплата — одна из них.

Где можно работать с образованием в данной специальности

Шеф-повара работают в ресторанах, кафе, сетях быстрого питания, ведомственных и общественных столовых. Специалистов этого профиля нанимают в обеспеченные частные дома.

Вакансии

При включенном AdBkock — открытые вакансии могут буть недоступны к просмотру.

Похожие профессии

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Close
Close
Adblock detector