Кто такой сомелье — обзор профессии

Сомелье — это эксперт по винам, специалист в области производства, выбора, закупок, хранения, грамотной подачи и сочетаемости напитков, отвечающий за составление карты вин в ресторанах и барах. Профессионал проводит дегустации, определяя разновидности и качество образцов, владеет навыками консультанта, умея правильно подать рекомендуемый напиток.

Зарплата от 30 000 рублей
График работы Полная занятость
Образование Высшее Колледж
Спрос на рынке 150 открытых вакансий
Возраст кандидатов ~ 42 — 57 лет

Таблица 1. Краткий обзор профессии

Обязанности

В должностные инструкции по профессии сомелье входят такие функции и обязанности:

  • составление уникальной винной карты заведения с учётом предпочтения клиентов и особенностей кухни;
  • организация приобретения и контроль за надлежащим содержанием необходимого оборудования, тары для хранения вин и аксессуаров;
  • контроль за состоянием винного погреба: своевременное пополнение её запасов, соблюдение требований и сроков хранения продукции;
  • участие в подборе и закупках чин: составление договоров с поставщиками;
  • консультирование клиентов и персонала о качествах, свойствах, сочетаемости напитков с различными блюдами, о правилах и традициях их употребления;
  • проведение дегустаций;
  • посещение винных фестивалей, выставок и других мероприятий, посвящённых культуре виноделия;
  • разработка процедур подачи различных разновидностей напитков;
  • обучение персонала заведения правилам и способам подачи вин;
  • разрешение споров и недоразумений, связанных с качеством напитков или с другими вопросами относительно вин.

Зарплата

Зарплата сомелье в России зависит от уровня квалификации, опыта, региона и класса заведения, в котором работает специалист.

Москва

Средний зарплата в Москве представителей данной специальности: около 70 тыс. руб. в месяц.

Санкт-Петербург

Заработная плата сомелье в СПБ получается, в среднем, около 68 тыс. руб

Другие регионы

В регионах начинающий сотрудник может зарабатывать от 25 до 50тыс. руб. в месяц.

Средняя по СНГ

На территории Содружества сомелье имеют доход около 70 тыс. руб. в месяц.

В перспективе

Уровень оклада специалиста возрастает по мере развития сферы ресторанного бизнеса.

Диаграмма 1. Динамика заработной платы

Диаграмма 2. Распределение заработной платы по регионам


Распределение открытых вакансий по регионам

Распределение релевантных вакансий на рынке труда по регионам.

Статистика не учитывает данные с региональных сайтов работы

Москва

57 открытых вакансий

СПБ

35 открытых вакансии

Регионы РФ

  • Краснодарский край: 15
  • Приморский край: 4
  • Хабаровский край: 3
  • Нижегородская область: 3
  • Красноярский край: 2
  • Новосибирская область: 2
  • Республика Крым: 2
  • Владимирская область: 2
  • Калужская область: 2
  • Кемеровская область: 1
  • Омская область: 1
  • Томская область: 1
  • Свердловская область: 1
  • Пермский край: 1
  • Республика Башкортостан: 1
  • Ставропольский край: 1
  • Ростовская область: 1
  • Самарская область: 1
  • Ульяновская область: 1
  • Ивановская область: 1
  • Воронежская область: 1
  • Тульская область: 1
  • Московская область: 1

Украина

  • Республика Крым: 2
  • Киев: 2
  • Харьковская область: 1
  • Ивано-Франковская область: 1

Белоруссия

  • Беларусь: 2
Ниже в статье вы найдете активные вакансии

Что требуют

Качества, необходимые профессиональному сомелье:

  • любовь к вину;
  • широкий кругозор;
  • коммуникабельность;
  • обаяние;
  • артистизм;
  • тонкие обоняние и вкус;
  • наблюдательность;
  • хорошая память.

Образование

Обучение можно пройти на специализированных курсах или в школах сомелье. Одно из наиболее известных учебных заведений: школа Le Cordon Blue, предлагающая получить образование и должную квалификацию по винному менеджменту в Париже или Лондоне. Студенты подробно изучают теорию виноделия, проходят практику в известных ресторанах и на винодельческих фирмах.

Средняя стоимость образования 110 тыс. рублей . Бюджетных мест, как правило нет.

ВУЗ Стоимость обучения / в год Время обучения Бюджет
Получить професию сомелье в Москве можно в таких учреждениях:Школа вина»Энотрия» 140 000 рублей 2 месяца
Академия винного бизнеса 80 000 рублей 14 недель

Таблица 2. Средняя стоимость обучения в год.

Стоимость курсов зависит от продолжительности и спикеров. В среднем до 200 000 рублей за месяц.

Курсы Цена Срок обучения  Online
enotria.ru 200 000 рублей 2 месяца нет
ligasommelier. 27 300 рублей 4 дня нет

Таблица 3. Стоимость курсов повышения квалификации

Навыки

  • знание истории производства, правил употребления, характеристик, описаний вкусовых качеств различных вин;
  • умение заводить и поддерживать разговор;
  • умение определять предпочтения гостей заведения;
  • знание основ и методик определения качеств вин по органолептическим свойствам;
  • умение разбираться в других видах напитков, блюд, знание их вкусовых сочетаний с винами.

Средний возраст

Большинство опытных сомелье — люди в возрасте 42–57 лет.

Рис. 2: Средний возраст

Опыт работы

Приветствуется опыт в должности официанта, бармена, помощника сомелье.

Диаграмма 3. Необходимый опыт работы для трудоустройства


Условия работы

Деятельность сомелье включает пребывание в зале, контролирующие функции в служебных помещениях, командировки, выставки, решение деловых вопросов. Рабочий день специалиста насыщен событиями.

Карьерный рост

Сомелье может начать деятельность с помощника, приступить со временем к самостоятельной работе. Опытный специалист имеет возможность сотрудничать с несколькими предприятиями, преподавать, основать собственный бизнес.

Отзывы о вакансии

Алексей (54 года):
Очень интересная, необычная и редкая профессия. Даёт возможность получить много нового опыта и знаний. Минус: высокая стоимость обучения. Кроме того, хорошим сомелье стать непросто, необходимы сверхтонкие обоняние и вкус.

Кем можно работать с образованием в данной специальности

Специалисты этого профиля востребованы в ресторанах, винных бутиках, винодельческих предприятиях.

Вакансии

При включенном AdBkock — открытые вакансии могут буть недоступны к просмотру.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Close
Close
Adblock detector